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Outre les baguettes, ficelles et autres pains, le boulanger-pâtissier confectionne toutes sortes de viennoiseries, gâteaux, entremets… À la main ou aidé d’équipements sophistiqués (pétrin mécanique, four à commande automatique…), il pétrit la pâte, la divise, la façonne et la garnit avant d’en surveiller la cuisson. |
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