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Le chef de rang a la responsabilité d'un groupe de tables. Il organise et surveille la qualité du travail de son personnel. Au moment du service, c'est lui qui conseille les clients et prend leurs commandes. Expérimenté, le chef de rang se voit confier les tâches délicates comme par exemple les flambages (devenus rares). C'est encore lui qui se charge de l'encaissement de l'addition. |
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