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Dans les grands restaurants, son rôle est de conseiller les clients sur le choix d’un vin en fonction de leurs goûts et des plats choisis. Le sommelier doit savoir présenter ses vins avec le vocabulaire adéquat (la robe, le goût, la couleur…). Il travaille aussi en forte collaboration avec le chef cuisinier afin que nourriture et vin concordent parfaitement. Quand il n’est pas dans sa cave, il parcourt les vignobles à la recherche de la perle rare. Il dispose d’un budget et négocie les achats auprès des viticulteurs. |
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